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Zuppa toscana di verdure

Un'ottima zuppa di verdure.

La zuppa toscana a base di verdure comprende farro e fagioli, SI INZIA LA PREPARAZIONE IL GIORNO PRIMA mettendo a bagno i fagioli.
Comprende molti ingredienti e la preparazione è un po’ lunga. Ma sarete ampiamente ripagati con questa ricetta molto accurata.

Ricetta:

100 g di farro
100 g di fagioli dall’occhio nero
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 gambo di sedano tritato
1 mazzetto di odori*
2 pomodori
2 dl di vino rosso
olio d’oliva
peperoncino
6 dl di acqua calda

Procedimento:

Mettiamo il farro e i fagioli secchi a bagno separatamente per una notte.
Laviamo le verdure, togliamo i filamenti al sedano e peliamo carota e cipolla.
Tritiamo il tutto e facciamo sudare a fiamma bassa con un filo d’olio.
Scoliamo il farro e mettiamolo in pentola con le verdure, aggiungiamo 2 dl. di acqua calda e proseguiamo la cottura per 20 minuti.
Scoliamo i fagioli, mettiamoli in pentola e aggiungiamo il vino rosso.
Rimestiamo e facciamo evaporare il vino.
Aggiungiamo 4 dl. d’acqua calda, gli odori legati con uno spago e i pomodori tagliati a pezzi.
Spolveriamo con un po’ di peperoncino.
Continuiamo la cottura per altri 50 minuti a fuoco lento.
Togliamo lo spago con gli odori e serviamo in cocotte di terracotta con un filo d’olio d’oliva.
Chi lo desidera può aggiungere formaggio grattugiato.

  • Salvia, rosmarino, timo, ecc…

Il farro

La prima forma di frumento coltivata dall’uomo. Non per niente il nome farina deriva da farro. Comunque nel corso dei secoli la produzione è andata via via scemando, sostituito dalla coltivazione del grano (con una resa maggiore).
Ultimamente il farro è ritornato in auge grazie all’agricoltura biologica, per la semplicità di coltivazione e per le sue proprietà nutrizionali. Ingrediente ideale per la zuppa toscana di verdure.


Scopri di più:

Fagioli all’uccelletto, la ricetta originale

Fagioli lessati tempo di cottura

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ZUPPA TOSCANA DI VERDURE - Un consiglio: iniziarne la preparzione il giorno prima.

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