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“Sfumare” in cucina

Quando sui ricettari leggiamo il verbo “sfumare”, significa bagnare una preparazione con del vino o comunque un liquido alcolico e lasciare parzialmente evaporare.

Importante:
– Si aggiunge il vino (o altra preparazione alcolica) solo a fine cottura accanto alla carne.
– Si aggiunge quando la pentola è bella calda e si fa evaporae l’alcool.