Dal ricettario...

La patata

Originaria del Centro America questo tubero molto versatile si consuma sempre cotto. È la principale fonte di sostentamento per milioni di persone. Non per niente, ” In ogni cucina la patata è divina”.

Importante la scelta della patata giusta:

a pasta gialla (compatta)

fritte, in insalata e cotture al forno, lessate, in umido.
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a pasta bianca (farinosa)

purè, crocchette, gnocchi, quindi per composti morbidi.
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a buccia rossa e pasta gialla (polpa soda)

al cartoccio, al forno e fritte, lessate e in umido.
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novelle (non ancora completamente mature)

da consumare con la buccia che è sottile, in forno, a vapore, saltate in padella.

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Come si conserva

La patata si conserva al fresco e al buio (non in frigorifero).
Se vediamo che ha germogli oppure delle chiazze verdi, è tossica (anche da cotta) e quindi non va più consumata.