Contorni, Ricette

Fagioli all’uccelletto, la ricetta originale

fagioli all'uccelletto

Favolosa ricetta i fagioli all’uccelletto, per condire pasta o carni bianche.

Ingredienti:

  • 1 scatola di fagioli lessati (250 gr sgocciolati)
  • 1 pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 foglie di salvia
  • sale

Procedimento:

In una pentola mettiamo l’olio con il pomodoro a tocchetti.
Facciamo cuocere per alcuni minuti, poi aggiungiamo i fagioli scolati, sciacquati e la salvia.
Correggiamo di sale proseguendo ancora la cottura per 10-15 minuti.


Fagioli all’uccelleto con salsiccia in bianco

Arrostiamo la salsiccia nell’olio e togliamola dalla padella. Tuffiamo i fagioli dove abbiamo fatto arrostire la salsiccia, in modo che prendano sapore.
Rimettiamo la salsiccia nei fagioli, amalgamare il tutto e servire.


Perché si chiamano così?

Pellegrino Artusi chiamava in questo modo la ricetta: fagioli a guisa d’uccelletti, che deriva dagli aromi che rilascia la salvia ad insaporire gli uccelletti e i fagioli. Quando però non erano disponibili gli uccelletti (perché magari non era tempo di caccia), si cucinavano solo i fagioli con la salvia che rilasciando il suo aroma ricordava sensibilmente quel sapore. Antica tradizionale toscana.


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Fagioli all’uccelletto - FACILISSIMI

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