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Come cuocere le cozze e come pulirle

Come cuocere le cozze e come pulirle. Nella foto cozze in un vassoio.

La cozza è un mollusco gustoso, molto diffuso ed allevato in tutto il bacino del Mediterraneo. Non bisogna assolutamente mangiarlo crudo, ma prima farlo cuocere sino a che il guscio si apra.

Pulitura: Si sciacquano diverse volte nel lavandino con l’acqua fredda eliminando quelle già aperte. Si toglie con uno strappo la barbetta (bisso) e con una paglietta si strofina bene il guscio eliminando le impurità. Poi si risciacquano di nuovo.

Si cuociono a fiamma alta, coperte (con o senza condimenti) per far sì che si aprano (indice che sono cotti). Quelle che rifiutano di aprirsi non vanno consumate.

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