Dal ricettario...

Risotto al taleggio

Ingredienti:

  • 1,5 lt di brodo di verdure
  • 13 cucchiai colmi di riso per risotti (250 gr)
  • 15 gr di burro
  • 200 gr di formaggio taleggio

Procedimento:

Prepariamo il brodo seguendo le indicazioni sulla confezione del dado*.

In una pentola tostiamo nel burro il riso per 2 minuti.
Aggiungiamo poco a poco il brodo man mano che si asciuga, rimestiamo in modo che non attacchi sul fondo.
Nel frattempo togliamo la crosta e facciamo a cubetti il taleggio.
A fine cottura (circa 20 minuti) aggiungiamo il taleggio, amalgamiamo, e togliamo dal fuoco.
Lasciamolo riposare coperto per alcuni minuti.

* P.S.: Nel mio libro spiego come fare in casa un ottimo dado di verdure.

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Il taleggio nasce come formaggio stagionale nella Valtaleggio (Valle Brembana) a nord di Bergamo per intenderci, ed ha origini molto lontane nel tempo.
Oggi si produce tutto l’anno in alcune zone della Pianura Padana con la “Denominazione d’Origine Protetta” (DOP).