Dal ricettario...

Omelette alle cipolle

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 10 gr di burro
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di acqua gassata e ben fredda

Procedimento:

Sbucciamo la cipolla e affettiamola a rondelle.
Sciogliamo il burro in una pentola antiaderente e facciamo imbiondire la cipolla.
Nel frattempo sbattiamo molto brevemente le uova (il minimo indispensabile per amalgamarle) in una ciotola con il formaggio grattugiato e l’acqua gassata.
Rovesciamo il composto nella pentola e copriamo.
Portiamo a fine cottura a temperatura bassa finché le uova si siano rapprese anche nella parte alta.
togliamola dal fuoco e capovolgiamola in un piatto.

Occorre molta sensibilità nel regolare la placca (a fiamma bassa) in modo che sia cotta sopra (senza mai capovolgerla) e non bruciata sotto. Indispensabile l’uso di una pentola sufficientemente larga (x 24 cm) e del coperchio (meglio se di vetro).
L’acqua minerale fredda (dal frigorifero) serve a far gonfiare l’impasto. Risulterà così morbida, gonfia e più appetibile.

Vedi anche: Le uova