Ricettario

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Antipasti

  • Spuma al tonno

    Ingredienti: 1 scatola di tonno all’olio d’oliva* (80 gr sgocciolato) 100 gr di ricotta 1 noce di burro Procedimento: Sgoccioliamo l’olio del tonno. Frulliamo i tre ingredienti affinché siano ben amalgamati. Mettiamo la spuma in un recipiente e lasciamola riposare in frigorifero per un giorno. Gustoso da spalmare su fette – […]

  • Bruschette al formaggio

    Mettiamo della carta forno sulla placca. Adagiamo alcune fette di pane con sopra fettine di formaggio e inforniamo finché il formaggio si sarà sciolto.

  • Parfait ai caprini

    Ingredienti: 100 gr di ricotta 100 gr di formaggini caprini (2 formaggini di capra) erbette/spezie Procedimento: Mettiamo in una ciotola la ricotta e i caprini. Con l’aiuto della forchetta schiacciamo e mescoliamoli in modo d’ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo le spezie scelte* e rimescoliamo il tutto. Mettiamolo in frigorifero alcune – […]

Consigli

  • L’arrosto

    Non è possibile stabilire con esattezza quando, per la prima volta, l’uomo abbia abbandonato l’abitudine di nutrirsi della carne cruda per dedicarsi a una forma primitiva di cottura. Da allora l’arrosto l’ha fatta da padrone. I nostri antenati avavano così stabilito il più elementare, semplice e sano principio di cottura. – […]

  • La patata

    Originaria del Centro America questo tubero molto versatile si consuma sempre cotto. È la principale fonte di sostentamento per milioni di persone. Non per niente, ” In ogni cucina la patata è divina”. Importante la scelta della patata giusta: a pasta gialla (compatta) fritte, in insalata e cotture al forno, – […]

  • Uso del radicchio

    Questi sono i vari tipi di radicchio Tutti si possono mangiare sia crudi che cotti La ricetta: Lasagne al radicchio Radicchio di Chioggia Il periodi di raccolta va da giugno a novembre. Di sapore leggermente amarognolo è adatto per insalate, da aggiungere al risotto durante la cottura e come ripieno – […]

Contorni

  • Macco di fagioli

    Esplorando, su richiesta, il mondo delle fave, ho notato la semplicità della preparazione base del “macco di fave”. Mi sono chiesto se avessi potuto adattarla ai fagioli. Nasce così questa preparazione con soli tre ingredienti. Diventa basilare quindi assaggiare il tutto ancora nel frullatore, così da poter dosare gli ingredienti, – […]

  • Nidi di zucchine

    Ingredienti: 2 zucchine sale 1 cucchiaio di formaggio grattugiato burro Procedimento: Laviamo e asciughiamo le zucchine, eliminiamo le due estremità e grattugiamole a listarelle nel senso della lunghezza. Mettiamole in un recipiente aggiungiamo un po’ di sale, mescoliamo e strizziamole con le mani per eliminare parte della loro acqua. Incorporiamo – […]

  • Cipolle in agrodolce

    Ingredienti: 500 gr di cipolle piccole 1 cucchiaio di olio d’oliva 2 cucchiai rasi di zucchero 0,5 dl di aceto rosso sale Procedimento: Peliamo le cipolle e cuociamole in acqua salata per 10 minuti affinché risultino al dente. Scoliamo l’acqua e mettiamo in pentola l’olio, lo zucchero e l’aceto. Proseguiamo – […]

  • Radicchio/Indivia brasate

    Ingredienti: 2 cespi di Radicchio rosso (precoce/tardivo) di Treviso oppure: Indivia (insalata belga) miele Procedimento: Tagliamo il radicchio/indivia a metà nel senso della lunghezza, sciacquiamo sotto il getto dell’acqua e tamponiamo bene con carta cucina per asciugare. Adagiamolo/a con la parte tagliata a contatto del rivestimento in una pentola teflon – […]

  • Remolaccio in insalata

    Ingredienti: 1 remolaccio formagio grattugiato olio d’oliva Procedimento: Peliamo il remolaccio, laviamolo e asciughiamolo. Con l’aiuto di una mandolina* affettiamolo a rondelle. Mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo l’olio d’oliva e il formaggio grattugiato. Mescoliamo e se è il caso aggiungiamo ancora olio e formaggio. Se ben condito è ottimo. Vanno – […]

  • Patate al salto

    Ingredienti: patate spezie secche (rosmarino/timo/salvia) sale olio di semi Procedimento: Peliamo e laviamo le patate, tagliamole a cubetti. Mettiamole in ammollo per alcuni minuti in abbondante acqua fredda. Mettiamole in una pentola e copriamole d’acqua. Portiamole ad ebollizione e cuociamole per 5 minuti. Dovranno risultare “al dente”. Scoliamole. In una – […]

  • Crocchette di patate

    Ingredienti: 800 gr di patate 1 piccola carota 1 cima di sedano 4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato sale Procedimento: Peliamo patate e carote. Laviamole, così anche il sedano. Tagliamo a metà le patate e tritiamo carote e sedano. Mettiamo il tutto in un pentolino, copriamo d’acqua e dal momento – […]

  • 18 – Carpaccio di barbabietola

    Ingredienti: 1 piccola barbabietola cruda (non troppo dura) aceto balsamico olio di colza sale Procedimento: Peliamo la barbabietola e affettiamola molto finemente (con l’affettatrice/pelapatate/mandolino). In un recipiente mescoliamo 2 parti di aceto balsamico, 1 parte di olio e un pizzico di sale. Adagiamo le fette di barbabietola a strati irrorando – […]

  • Cavolfiore strascicato

    Ingredienti: 1 cavolfiore 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino 1/2 cipolla 1 scatola passato di pomodoro (400 gr) sale 1 cucchiaio di olio d’oliva Procedimento: Dividiamo a cimette il cavolfiore e lo laviamo. Dopo aver sbucciato l’aglio e la cipolla tritiamoli e rosoliamoli nell’olio d’oliva. Aggiungiamo il cavolfiore e rimestiamo – […]

  • Cestino di formaggio

    Ingredienti: formaggio grattugiato olio Procedimento: Con carta da cucina ungiamo leggermente il fondo di una piccola pentola antiaderente. Accendiamo la placca a temperatura moderata e cospargiamo un leggero strato di formaggio. Quando inizierà a sciogliersi, con l’aiuto di una paletta lo togliamo e lo adagiamo in una ciotola, in modo – […]

  • Patate al forno

    Ingredienti: 1 kg patate (a pasta gialla) 2 cucchiai di olio Procedimento: Preriscaldiamo il forno a 220°. Sbucciamo le patate, le affettiamo spesse mezzo centimetro, le Mettiamole in ammollo per alcuni minuti in abbondante acqua fredda. e le asciughiamo. In una bacinella le rigiriamo bene nell’olio. Le stendiamo in ordine – […]

Dessert

  • Strudel di mele

    Ingredienti: 1 pasta sfoglia 2 mele 2 cucchiai di uvetta* (uva sultanina) cannella in polvere Procedimento: Sbucciamo le mele e tagliamole a piccoli tocchetti. Mescoliamo le mele con l’uvetta e la cannella in polvere. Stendiamo la sfoglia su pellicola trasparente. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la sfoglia e – […]

  • Pesche sciroppate

    Ingredienti: 4 pesche 4 cucchiaini da caffè colmi di zucchero 0,5 dl vino bianco Procedimento: Laviamo le pesche, adagiamole in un pentolino e ricopriamole d’acqua fredda. Cuociamole per 10 min dal momento che bolle l’acqua. Raffreddiamole sotto il getto d’acqua e togliamo loro la buccia. Tagliamole a grossi spicchi e – […]

  • Torta di mele

    Ingredienti: 1 pasta sfoglia* 3 mele 5 cucchiai di zucchero cannella in polvere Procedimento: Acquistiamo la sfoglia per dolci. Stendiamola con la sua carta oleata sulla placca del forno e con i rebbi della forchetta bucherelliamo** la sfoglia. Sbucciamo le mele e tagliamole a spicchi di circa un centimetro. Disponiamo – […]

  • Pere in camicia

    Ingredienti: 2 pere (possibilmente “Kaiser” ben mature) 1 dl di vino rosso 1 cucchiaio di zucchero 1 spolverata di cannella Procedimento: Sbucciamo le pere, tagliamole a metà e leviamo il torsolo. In un pentolino adagiamo le pere, il vino, lo zucchero e la cannella. A fuoco medio cuociamole per 10 – […]

News

  • I 3 vincitori del concorso

    . . . FRANCESCA di Bologna https://fraduefuochi.wordpress.com/ ha prodotto una bellissima versione delle pere in camicia di “cucinaconme.net”. . . . CLAUDIA di Cesena perché con i suoi grissini si è lasciata ispirare con successo dalle preparazioni di “cucinaconme.net”. . . . ENZO di Pescara Rigatoni con pisellini freschi Ha – […]

  • Come avere basilico anche in inverno

    Ai primi di luglio le piantine di basilico iniziano a produrre le infiorescenze. Stacchiamole e facciamole seccare, il basilico durerà più a lungo e i fiori secchi serviranno egregiamente durante l’inverno per aromatizzare le nostre pietanze.

  • Il vino al ristorante (seconda parte)

    E noi, come dobbiamo comportarci al ristorante? Prima del vino si ordinano i piatti, sempre! Non essere presuntuosi e in caso di incertezza lasciamoci consigliare dal cameriere. Quando il cameriere vi consiglia un vino, fatelo indicare sulla carta così potete controllare il prezzo, se desiderate qualcosa di meno caro dite: – […]

  • Il vino al ristorante (prima parte)

    A noi piace mangiare bene. Mentre a casa teniamo un profilo informale che metta a loro agio i nostri ospiti, al ristorante, specialmente un ristorante elegante, ci attendiamo una cucina e un servizio all’altezza delle nostre aspettative. Vediamo per esempio come riconoscere un bravo cameriere/a, prendendo come spunto il servizio – […]

  • Il caffè

    Una volta il caffè veniva preparato in un pentolino e tenuto sempre in caldo sulla stufa a legna. Per risparmiare era allungato con l’orzo e veniva servito alla moda turca. Ora si prepara con porzioni monodose, utili in ufficio o quando si ha fretta. Io sono per la terza via, – […]

  • La prova del cuoco

    Alessandro (Ale per gli amici) cuoco all’Osteria dei Colombi a Montagnola, grazie alla sua disponibilità gli ho chiesto di prepararci una cena con un menù di quattro portate sulla base delle ricette presenti nel sito cucinaconme.net. Queste le foto dei piatti in una serata principesca. Parfait ai caprini con pepe – […]

  • Vegano

    Indipendentemente dalle opinioni/ragioni personali sul perché essere vegani, trovo giusto chiarire, almeno sul piano pratico, cosa significhi. Significa escludere dalla propria vita l’uso di prodotti di origine animale. Quindi rifiutare di nutrirsi, non solo con carne o pesce, ma anche di latticini, uova e tutto quello che implichi lo sfruttamento – […]

Piatti elaborati

  • Tortino di patate

    Ingredienti: 900 gr di patate a pasta gialla 3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato 1 noce di burro

  • Cottura del polpo

    Avevo già sentito parlare (in particolare da un cuoco portoghese) che il polpo si potesse cuocere anche senza farlo bollire, ma sinora non l’avevo mai provato. Non avendo trovato riscontro nei vecchi libri di cucina, mi sono affidato ad internet. Ritengo in genere poco affidabile il web (troppi copia/incolla) ma – […]

  • Asparagi gratinati

    Ingredienti: 1 kg asparagi 180 gr panna da cucina* 150 gr prosciutto cotto 200 gr fontina 2 cucchiai formaggio grattugiato burro Procedimento: Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte dura del gambo (2 cm circa). In una pentola adagiamoli sovrapposti e copriamoli d’acqua. Portiamo a bollore e cuociamoli per 10 – […]

  • Bruscitti

    Ingredienti: 500 gr girello di spalla di manzo o altra carne adatta (ricca di tessuto connettivo) 20 gr di burro 0,5 dl di vino rosso 7 semi di finocchio* 1 cucchiaino da caffè raso di sale Procedimento: Acquistiamo dal macellaio la carne e la facciamo sminuzzare. In una pentola rosoliamo – […]

  • Coniglio al barbera/caffè

    Ingredienti: per 1 kg di coniglio: 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di olio d’oliva 1,5 dl vino rosso 1,5 dl acqua 2 foglie di alloro 2 generose spolverate di cannella 2 cucchiaini da caffè rasi di sale Procedimento: Laviamo per bene i pezzi di coniglio e lo asciughiamo. Infariniamolo – […]

  • Arrosto di manzo

    Ingredienti: 700-800 gr aletta di manzo alcune patate 2 cipolle 4 carote piccole 1 dl di vino bianco 2 rametti di rosmarino 1 mazzetto di timo sale Procedimento: Togliamo la carne dal frigorifero 2 ore prima *. La sciacquiamo e l’asciughiamo. La leghiamo con dello spago in modo di chiuderlo – […]

  • Stufato* di manzo (all’irlandese)

    * Lo stufato è un metodo di cottura lenta in umido e va servito sempre con molto condimento. Consiglio di cucinarlo il giorno prima. _______________________________ Ingredienti: 1 kg girello di spalla di manzo o altra carne adatta (ricca di tessuto connettivo) 2 cucchiai di farina bianca 3 carote 3 cipolle – […]

  • Coniglio arrosto

    Il coniglio possiede una carne bianca molto magra ed è molto sano e digeribile. Si nutre di erba, fieno, semi, radici e cortecce. Essendo erbivoro mangia più che volentieri pure verdure di tutti i tipi, come sedano, carote ed insalate. Inoltre il suo allevamento ha un impatto ambientale molto basso, – […]

  • Risotto ai gamberoni

    Ingredienti: 1,5 lt di brodo di verdure* 13 cucchiai colmi di riso per risotti (250 gr) 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 15 gr di burro 4 gamberoni Procedimento: Portiamo ad ebollizione il brodo, immergiamo i gamberoni puliti precedentemente e cuociamoli per 3 minuti. Togliamo i gamberoni e teniamoli – […]

  • Pesce al forno

    Ingredienti: 2 trote già pulite* 2 fette di pane secco la scorza di 1 limone 1 cucchiaino di timo 1 pizzico di sale olio Procedimento: Preriscaldiamo il forno a 180°. Frulliamo assieme la scorza di limone, il pane, il sale ed il timo. Laviamo per bene le trote, asciughiamole e – […]

  • Lasagne al radicchio

    Ingredienti: 200 gr. di pasta secca per lasagne 1 cespo di cicoria “Radicchio di Treviso” ** abbondante formaggio grattugiato 2,5 dl panna da cucina 400 gr polpa di pomodoro 2 cucchiaini da caffè rasi di sale cannella in polvere (2 spolverate) burro Procedimento: Tagliamo l’insalata a striscioline non troppo fini, – […]

Piatti veloci

  • Spaghetti alla ginostrina

    Anni fa, sfogliando una rivista nautica, lessi di due giovani milanesi che per l’estate si trasferivano a Ginostra dando vita alla trattoria del paese. Il loro piatto forte era gli “spaghetti alla ginostrina”. Qui propongo la mia versione, dedicandolo a tutti quanti a Ginostra ci sono passati, oppure ci passeranno – […]

  • Insalata di ceci

    Ingredienti: 1 scatola di ceci cotti una manciata di pomodorini una foglia di sedano 1 scatola di tonno 2 cucchiai di olio d’oliva Procedimento: Sciacquiamo i ceci e scoliamoli bene. Laviamo i pomodorini asciughiamoli e tagliamoli in quattro parti. Laviamo il sedano asciughiamolo e tagliamolo a pezzetti non troppo piccoli. – […]

  • Spezzatino di pollo

    Ingredienti: 300 gr petto di pollo/tacchino 1 dl di birra 1 cucchiaino da caffè di fecola alcune foglie di salvia 5 gr di burro sale Procedimento: Laviamo e asciughiamo il petto di pollo e tagliamolo a bocconcini. In una pentola antiaderente scaldiamo il burro e rosoliamo velocemente da tutte le – […]

  • Involtini al formaggio

    Ingredienti: pasta sfoglia (rettangolare) formaggio fontina prosciutto cotto Procedimento: Stendiamo la sfoglia su pellicola trasparente. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la sfoglia e adagiamo nel mezzo una fetta di prosciutto e una di formaggio. Con l’aiuto della pellicola trasparente arrotoliamo il tutto formando così un fagotto allungato. Togliamo – […]

  • Fagioli all’uccelletto

    Ingredienti: 1 scatola di fagioli lessati (400 gr) 1 pomodoro 2 cucchiai di olio d’oliva 6 foglie di salvia sale Procedimento: In un pentolino mettiamo l’olio con il pomodoro a tocchetti. Facciamo cuocere per alcuni minuti, poi aggiungiamo i fagioli scolati e la salvia. Correggiamo di sale proseguendo ancora la – […]

  • Finocchi al latte

    Ingredienti: 3 finocchi 1 noce di burro 2 dl di latte 1 pizzico di sale 2 cucchiai di formaggio grattugiato

  • Linguine al radicchio

    Ingredienti: 250 gr di pasta (linguine) 1 piccolo cespo di radicchio 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai olio di colza* Procedimento: Mettiamo a cuocere le linguine in acqua bollente. Nel frattempo tagliamo il radicchio a tocchetti lavandolo accuratamente. Facciamolo rosolare per 10 minuti con l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a – […]

  • Insalata di lenticchie

    Ingredienti: lenticchie cotte pomodorini sedano peperone/cipolla sale olio d’oliva Procedimento: In una pentola mettiamo le lenticchie e ricopriamo d’acqua eliminando quelle che vengono a galla. Cuociamole seguendo i tempi sulla confezione. Laviamo le verdure. Tagliamo a piccoli tocchetti i pomodorini e il peperone. Tritiamo il sedano e la cipolla. In – […]

  • Tacchino tonnato

    Ingredienti: 600 gr petto di tacchino 1 dado vegetale* 80 gr di tonno in scatola sott’olio (peso sgocciolato) 7 capperi 160 gr di joghurt nature Procedimento: Togliamo la carne dal frigorifero 2 ore prima**. Laviamola, mettiamola in pentola e ricopriamola d’acqua. Aggiungiamo il dado e portiamo ad ebollizione. Schiumiamo e – […]

  • Scaloppine ciliegia

    Ingredienti: 300 gr scaloppine di tacchino 250 gr di ciliegie 20,5 dl di vino bianco 10 gr di burro sale Procedimento: Scaldiamo una pentola antiaderente e quando sarà bella calda, passare la carne dai due lati 3 minuti per parte. Spruzziamole con il vino, incorporiamo il burro e il sale. – […]

  • Farfalle con carciofi

    Ingredienti: pasta farfalle (250 gr) 2 carciofi freschi * mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio d’oliva formaggio grattugiato Procedimento: Portiamo ad ebollizione l’acqua, tuffiamo la pasta e dopo 5 minuti aggiungiamo i carciofi preparati precedentemente e tagliati a fettine. A fine cottura, scoliamo e condiamo – […]

  • Merluzzo* con pomodorini

    Ingredienti: 600 gr tranci/filetti di pesce 500 gr pomodorini 1 cucchiaio olio d’oliva timo sale grosso Procedimento: Laviamo ed asciughiamo i pomodorini e tagliamoli a metà. In una pentola antiaderente mettiamo un cucchiaio d’olio e quando sarà caldo aggiungiamo i pomodorini. Facciamoli appassire a fiamma bassa. Quando avranno rilasciato il – […]

  • Pancotto

    Ingredienti: 100 gr di pane raffermo 1 lt di brodo 1 foglia d’alloro formaggio grattugiato Procedimento: Portiamo ad ebollizione il brodo, tuffiamo il pane a tocchetti e la foglia d’alloro. Rimestiamo e cuociamolo a fuoco dolce per 10 minuti. Serviamolo ben caldo con una spolverata di formaggio grattugiato. Se percorrendo – […]

  • Spaghetti alle cozze

    Ingredienti: 250 gr di spaghetti 300 gr di cozze fresche 3 pomodori Procedimento: Sciacquiamo le cozze diverse volte nel lavandino con l’acqua fredda eliminando quelle già aperte. togliamo con uno strappo la barbetta e con una spazzola dura o una spugna abrasiva strofiniamo bene il guscio eliminando le impurità. Adagiamole – […]

  • Risotto al taleggio

    Ingredienti: 1,5 lt di brodo di verdure 13 cucchiai colmi di riso per risotti (250 gr) 15 gr di burro 200 gr di formaggio taleggio Procedimento: Prepariamo il brodo seguendo le indicazioni sulla confezione del dado*. In una pentola tostiamo nel burro il riso per 2 minuti. Aggiungiamo poco a – […]

  • 51 – Tagliatelle alle noci

    Ingredienti: 200 gr di tagliatelle 4 noci 1 cucchiaio di olio di oliva mezza fettina di pane secca 2 spolverate di cannella in polvere 1 cucchiaino da caffè raso di zucchero Procedimento: Sgusciamo, tritiamo le noci e il pane. Trasferiamolo in un recipiente e aggiungiamo l’olio, lo zucchero e la – […]

  • Crostoni al formaggio

    Ingredienti: pane formaggio tipo fontina uno spruzzo di vino bianco Procedimento: Tagliamo delle fette di pane bianco alte 2 cm. Adagiamo su di esse una fetta di formaggio non troppo spessa. Mettiamole ora in una pentola antiaderente e scaldiamole a fiamma media facendo attenzione a non farle bruciare. Quando il – […]

  • Pesto alle noci

    Ingredienti: 50 gr di noci sgusciate 50 gr di pane secco timo/maggiorana Procedimento: Tostiamo le noci nel forno. Frulliamo brevemente il pane secco, aggiungiamo le noci e frulliamo il tutto. Aggiungiamo pochissimo timo o maggiorana. Ottimo condimento per pasta. _______________________________ Si può conservare in congelatore (chiuso ermeticamente in un vasetto) – […]

  • Omelette alle cipolle

    Ingredienti: 4 uova 10 gr di burro 1 cipolla 3 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di acqua gassata e ben fredda Procedimento: Sbucciamo la cipolla e affettiamola a rondelle. Sciogliamo il burro in una pentola antiaderente e facciamo imbiondire la cipolla. Nel frattempo sbattiamo molto brevemente le uova (il – […]

  • Trota affumicata con finocchio e arancia

    Ingredienti: 2 filetti di trota affumicata 1 finocchio mezza arancia Procedimento: Tagliamo il finocchio a metà, eliminiamo la parte esterna più dura. Laviamolo asciughiamolo e affettiamolo il più fine possibile. Sbucciamo l’arancia e tagliamo a tocchetti solo una parte di essa. Adagiamo in un piatto di portata i finocchi distribuiti – […]